วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีมหาสารคามจัดการศึกษา 2 ระบบ คือ ระบบปกติและระบบทวิภาคีโดยเปิดทำการสอน 4 หลักสูตร ได้แก่ หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พ.ศ.2562 , หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พ.ศ.2562 (ปรับปรุง พ.ศ.2565) ,หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พ.ศ.2563 และหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พ.ศ.2563 (ปรับปรุง พ.ศ.2565) ดังนี้

หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) เปิดสอน 3 ประเภทวิชา 8 สาขาวิชา ดังนี้

           1.  ประเภทวิชาเกษตรกรรม เปิดสอน 5 สาขาวิชา ได้แก่

               1) เกษตรศาสตร์

                   1.สาขางานการเกษตร

                   2. สาขางานการผลิตพืช

                   3. สาขางานผลิตสัตว์

                   4. สาขางานช่างเกษตร                

                   5. สาขางานอุตสาหกรรมเกษตร   

                   6. สาขางานธุรกิจเกษตร

                   7. สาขางานการผลิตสัตว์น้ำ

           2.  ประเภทวิชาพาณิชยกรรม เปิดสอน 2 สาขาวิชา ได้แก่

                   1. สาขาวิชาการบัญชี

                   2. สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ

           3.  ประเภทวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยว เปิดสอน 1 สาขาวิชา ได้แก่

                   1. สาขาวิชาการโรงแรม

 

           หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) เปิดสอน 3 ประเภทวิชา ดังนี้

           1.  ประเภทวิชาเกษตรกรรม เปิดสอน 4 สาขาวิชา ได้แก่

               1) สาขาวิชาพืชศาสตร์

                   1. สาขางานพืชสวน

                   2. สาขางานพืชไร่

               2) สาขาวิชาสัตวศาสตร์

                   1. สาขางานการผลิตสัตว์

               3) สาขาวิชาช่างกลเกษตร
                   1. สาขางานช่างกลเกษตร
                   2. สาขางานบริหารจัดการน้ำเพื่อการเกษตร

               4) สาขาวิชาอุตสาหกรรมเกษตร   

           2.  ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ เปิดสอน 2 สาขาวิชา ได้แก่

               1) สาขาวิชาการบัญชี

               2) สาขาวิชาเทคโนโลยีธุรกิจดิจิทัล

           3.  ประเภทวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยว เปิดสอน 2 สาขาวิชา ได้แก่

               1) สาขาวิชาการจัดการธุรกิจท่องเที่ยวเกษตรเชิงนิเวศ 

               2) สาขาวิชาการโรงแรม